내가 유난히 회를 좋아하기도 하지만 특히 회 중에서도 참치 회라면 사족을 못 쓴다.
혼마구로의 오도로(뱃살)와 눈 다랑어의 아가미 주위 살과 눈 주위 살을 맘껏 즐기고 온다.
이 곳에 가서 한번이라도 참치 맛을 본 친구들은 다른데 참치집을 가질 못한다.
그 만큼 자신 있는 부위만 우리에게 제공 하기 때문이다.
<<혼마구로 한상이다 보기만 해도 침이 넘어가네>>
참다랑어 (BLUE FIN TUNA : 혼마구로)
참치 중에서 가장 크고 가장 비싼 거라네.
대서양 지중해 일본 근해에서 잡힌다고 한다,
몸 길이는 1 m 내외 이고 체중이 250~500Kg 이 나간다.
수영 하는 속도가 무지하게 빨라 시속 100km 까지 낼 수 있다는 군
이 혼마구로를 부위 별로 살펴보자
이 참다랑어 의 대뱃살 (잘난척하면서 오도로 라고 하면 칼질하던 실장이 한번 쳐다본다.)
이 참치 회중의 꽃이다.
회전 초밥집에 가면 대 뱃살 초밥 한 접시에 만원 받던가
이 오도로에서 제일 지방이 많은 부위가 배꼽살이다
부채처럼 지방이 퍼져 있다.
한입 베어 물면 지방의 느끼함과 고소함이 정신을 못 차리게 한다.
이 정도면 한 200,000 ~300,000 만원 하려나? 여기서 부채처럼 도려내면
부채처럼 보이는 배꼽살이다.
대뱃살 밑으로 쥬도로가 있다 역시 맛있는 부위다.
지방이 그물처럼 근육에 촘촘히 박혀있어 아이스크림을 베어물은 착각에 빠지게 한다.
요건 울대살이다.
등살을 새도로라 하는데 내 기억에 먹어본 적이 있는지 없는지 가물가물하다.
일반적으로 빨간 살은 아까미라 한다.
참치의 속살인데 단백질의 보고다.
예전에 참치살은 다 빨간 속살만이 전부인줄 알았다.
이 빨간 살은 뱃살의 고소함은 없지만 상큼하고 깔끔한 맛을 낸다.
참치 아가미 밑에 오도로와 연결된 부분이 가마살이다.
역시 끝내주게 맛있는 부위이다.
가마도로 라고 엔간한 손님은 구경도 못한다.
다음은 참치 머리 살로 가볼까?
참치 눈 살 역시 간과할 수 없다.
눈을 움직이는 근육 과 아가미 주위의 살
마치 최고급 소고기 육회를 먹는 듯한 착각에 빠진다.
머릿살 한 상 대령이다.
눈다랑어 (BIG EYE TUNA) 메바찌
눈이 커서 눈다랑어라 한다.
약 150 Kg 정도 나가고 대중 참치집에서 나오는 참치는 거의 눈다랑어라보면 된다.
뱃살과 머릿살을 주로 내놓는다.
눈다랑어 도로다 메바찌도로 주세요 하면 대접 받을걸
어! 뭐좀 아는 손님이네 하면서
세로로 보이는 지방 선이 특징이다.
역시 가마살이 일품이다. 턱 밑의 살이다.
그러나 눈 다랑어는 뭐니뭐니 해도 머리살이 일품이다 최고급 육회를 씹는 그 맛
그 중의 백미가 바로 뽈살이다 어휴 그 쫄깃쫄깃한 맛....
황새치(SWARD FISH) 메까
새치류에 속하는 것으로 참치와는 다른 생선이다.
메까도로를 주로 내놓는데 하얀 살속에 빨간 점이 촘촘히 박힌 것이 특징이다.
내가 혼마구로 맛을 몰랐을 적에 노량진 수산시장에 가서
이 메까도로를 도매로 사가지고 와서 집에서 직접 해동시켜 먹던 생각이 난다.
또 참치를 썰고 남은 기레빠시를 달라고 하면 공짜로 주었는데
이 걸로 참치 무조림을 해먹으면 그 맛이 또한 기가 막혔다.
이 세 종류 외는 거의 볼 수가 없다.
황다랑어 청새치 가다랑어 등등은 마이너 그룹이고,
우리가 일반적으로 참치 통조림에서 먹는 참치는 가다랑어 이다.
요즘 마포로 참치 맛 여행 가본지가 아주 오래되어
혼마구로의 감칠맛이 생각나서 입안에 군침이돈다.
주방장이 손수 만들어주는 눈물주 참
치 눈깔을 으깨어 소주와 섞은 그 걸쭉한 눈물주를 대접 못 받았다면
그 참치집엔 가질 말아야지
아쉬운대로 우리 치과 앞의 독도 참치에서 눈다랑어 도로와 아가미살로 갈증을 풀긴 하지만
혼마구로 오도로의 황홀한 맛을 따라가려면 발 벗고 쫓아와도 모자라기에
요즘 호시탐탐 기회를 노리고 있다.
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